уличный барбекю

Быстрая еда - деньги - Журнал "Управление компанией" #9 за 2002 год / Архив Расширенный поиск Успешное предпринимательство требует двух совершенно различных качеств: скрупулезности уличный барбекю энтузиазма.Джон Стюарт МилльВакансииПартнеры Журнал "Управление компанией" #9 за 2002 год/ (Содержание) Версия для печатидобавить комментарийБыстрая еда - деньгиЧинарова Катерина( Ведущая рубрики, обозреватель журнала "Управление компанией" E-mail автора: kate_chinarova@mail.ru ) Мы продолжаем цикл публикаций по , развивающимся секторам рынка, анализируя возможности вхождения в них новых игроков уличный барбекю развития в регионах. На этот раз речь пойдет о .ПАРАДОКСАЛЬНЫЙ Главный парадокс российского , возникшего в далеком 1989 г. с огромными очередями в Макдональдс на Пушкинской площади, состоит в том, что долгое время он был доступен только обремененным деньгами слоям населения. Обед в Макдональдсе стоил 5-10 долл., уличный барбекю позволить себе гамбургер с молочным коктейлем мог не каждый. Поэтому уличный барбекю выбирались туда всей семьей, как на праздник, посмотреть на заморское чудо уличный барбекю себя показать. Сегодня фирменными автофургонами на улицах крупных городов никого не удивишь, в том или ином виде пользуется популярностью не только у бизнесменов уличный барбекю менеджеров, спешащих по первому зову пейджера, уплетая свой обед на бегу. Чтят уличный барбекю студенты, уличный барбекю старушки, уличный барбекю детишки, уличный барбекю зверушки. Потому что ново уличный барбекю вкусно, потому что быстро уличный барбекю без чаевых.ГОЛОД - НЕ ТЕТКА, А УЗАКОНЕННОЕ СРЕДСТВО ИЗВЛЕЧЕНИЯ ПРИБЫЛИ Однако интерес вызывает не транснациональный капитал франчайзингового гиганта, торгующего фирменными гамбургерами уличный барбекю занимающего 3/4 рынка, уличный барбекю возможности в сфере быстрого питания для малого бизнеса. Они, прямо скажем, все еще огромны. Андрей Конончук, директор ООО , брэнд : <Рынок "быстрого питания" при своей высокой рентабельности совершенно пуст в Москве уличный барбекю тем более в регионах. Так, за границей на одном углу мы видим 4-5 автофургонов уличный барбекю стационарных точек, и, несмотря на обилие игроков, этот бизнес процветает уличный барбекю там. Однако мне кажется необходимым разделять два формата быстрого питания - уличный уличный барбекю стационарный. "Улица" - высокорентабельный бизнес, дающий оборот капитала 25-30% в рублях. Автофургоны практически не несут арендного бремени, уличный барбекю многое зависит от вашего умения договариваться с муниципалитетом. Стационар же затратен как на этапе инвестиций, так уличный барбекю на этапе экспулатации (10-15 тыс. у.е. плюс высокие эксплуатационные расходы). Это аренда, съедающая тысячи долларов, более высокие требования СЭС, сложные технологии, затраты на сотрудников, профессиональных поваров. Поэтому рентабельность двух форматов сравнивать нельзя. Соотношение двух форматов в нашем бизнесе я сформулировал бы так: наличие "улицы" позволяет строить стационары. В то же время "улица", будь это в столице или в провинции, обречена находиться на положении , так как правительство, к сожалению, не делает разделения между сетевыми фирменными буфетами уличный барбекю горцами, торгующими шаурмой>. История в России уходит корнями в постперестроечное , счастливый период первоначального накопления капитала. Помните питерскую шаверму, обратившуюся в шаурму по-московски: загадочные повара в обляпанных халатах, переворачивающие заморские самсы уличный барбекю прочие чебуреки в горячем, полном холестерина уличный барбекю канцерогенов масле. Удивительно опрятно уличный барбекю цивильно выглядели на этом фоне аппетитные датские (сладкое слово ) сосиски в фургончиках Steff. Сегодня компания (брэнд ) владеет сотней фургонов, образуя мобильную сеть качественного в столице. В 1998 г., аккурат в кризис, появились яркие автофургоны , тогда же возник брэнд , затем в 1999 г. на рынок вышла компания - (6 прицепов в Уфе, 16 - в Нижнем Новгороде ). Почти все они имеют свои цеха по производству (у цех по производству п/ф, расположенный в г. Ко-ролеве, у компании - недалеко от м. Дмитровская), парк автомобилей. Отличаются конкуренты лишь длительностью приготовления блюда (у - пожалуй, самый быстрый процесс, занимающий менее минуты, у - примерно две). Андрей Конончук: . Успех зависит прежде всего от того, насколько высока проходимость точки быстрого питания. Например, продает 300 порций в будни уличный барбекю 400 - в праздничный день, наиболее успешны точки у центральных станций метро. Сегодня половину оборудования у компании покупают регионы. Впрочем, у региональных точек уличный барбекю доход скромнее: ниже пропускная способность, раза в три как минимум ниже уличный барбекю доходы населения. Средний размер покупки - 15-20 руб. вместо 40-50 руб. в столице. Себестоимость продаваемой продукции невелика повсюду, уличный барбекю это обеспечивает неплохой прирост капитала. Но прежде чем начать работать в этой сфере, стоит оценить устойчивость бизнеса. По словам основных участников, не имеет ничего общего с рисками. прибыльна, не требует больших уличный барбекю дорогостоящих площадей, нуждается в относительно небольших вложениях. Стационарный - другой формат, здесь огромное значение имеет репутация, очень важен достойный сервис. - беспроигрышный вариант. Мы, к примеру, планировали открыть сеть быстрого питания с самого первого дня. Но делать это совсем не обязательно, ведь все зависит от финансовых амбиций бизнесмена: можно открыть маленькое кафе уличный барбекю получать стабильный доход, не расширяясь>. СКОЛЬКО СТОИТ ДОМ ПОСТРОИТЬ Франчайзинг в России находится в зачаточном состоянии, как, впрочем, уличный барбекю лизинг, уличный барбекю масса других полезных для малого бизнеса вещей. Но компании-игроки, создавшие собственные технологии уличный барбекю брэнды, ищут пути поделиться с новичками уличный барбекю честно заработать на консалтинговых услугах . Так, в ООО два направления производственного франчайзинга: уличный уличный барбекю стационарный. Уличный (с небольшой наценкой полностью оборудованный автобуфет стоит 15 тыс. у.е. + 3 тыс. наценка уличный барбекю роялти - 300 у.е.). В качестве иллюстрации - удачный опыт Киева, Харькова, Сочи, где можно отведать картошки с наполнителями в фирменных зеленых фургонах. Андрей Конончук: <Мы не стремимся продавать в регионы буфеты со своим логотипом. Причина - наличие единого стандарта качества продукта, принципы менеджмента, логистики. Без представителей в регионе трудно отследить последствия такой продажи брэнда. Система контроля несовершенна, уличный барбекю репутация марки может пострадать. К тому же в России не хватает юридической базы. Но мы с удовольствием продаем полностью оборудованные (без брэнда) автобуфеты, консультируя новичков. Компания "Сдоба" тоже столкнулась с проблемой контроля над своими франчайзи: владельцы тонаров завышали цены, хотя это недопустимо, так как по всей сети должны быть единые ценовая политика уличный барбекю ассортимент. Директор компании В. Кочетов потребовал изменить дизайн тех точек, которые уже были установлены. Сегодня все они работают самостоятельно. Со стационарами совсем другая ситуация. На сегодняшний день подписаны контракты в Киеве, Сургуте, Сочи. С франчайзи взимается единоразовый сбор - 10 тыс. уличный барбекю роялти - 1 тыс. долл. в месяц. Дальнейшее обучение, технологии системы учета уличный барбекю контроля - бесплатно. На открытии присутствуют наши специалисты за "наши" деньги. На что ориентируемся при выборе партнера? На вменяемость уличный барбекю опыт работы>. Лет 7-8 назад автофургоны для Steff обходились предпринимателю в круглую сумму - 25 тыс. у.е. Для первого фургоны чертежи печи, салат-баров, холодильных витрин В. Науменко, директор ООО , рисовал сам. Сегодня оборудование для быстрого питания производят известные компании , , , , , (очень популярен фургон ). Комплектация оборудования происходит по желанию заказчика: в зависимости от планируемого меню. Обычный тонар можно купить за 10 тыс. у.е., вернув деньги за полгода, уличный барбекю то уличный барбекю меньше, в зависимости от точки, производительности труда уличный барбекю качества продукта. Если начинать самостоятельный бизнес, не покупая фургон, то оборудование можно приобрести в указанных компаниях. Так, стартовая цена блинницы итальянского производства для предприятий , позволяющей выпекать круглые блины диаметром 33 см, в комплекте с уникальными приспособлениями, значительно облегчающими процесс распределения теста по поверхности, составит всего 150 долл. Овощерезки, микроволновые печи, миксеры-охладители, мангал-барбекю, оборудование для хот-догов, грили - каждое наименование редко за рамки указанной стоимости. Но не торопитесь закупать недорогое оборудование, сначала стоит подумать об ассортименте, составить меню. В этом бизнесе огромное значение имеет расположение точки уличный барбекю сезонность. В принципе автофургон тем уличный барбекю привлекателен, что его можно ставить уличный барбекю в центре города, уличный барбекю на пляже. Главное, чтобы спрос был устойчивым.БЕЗ БУМАЖКИ ТЫ - БУКАШКА! Социальная реклама об административных барьерах целиком уличный барбекю полностью отражает ситуацию в этом бизнесе. Только на прочтение разного рода инструкций о том, как резать уличный барбекю хранить, перевозить уличный барбекю готовить продукты, у начинающего предпринимателя может уйти целый день. Согласование необходимой документации - дело затяжное, уличный барбекю принцип здесь не сработает. Все бумаги придется делать самостоятельно. Для начала ознакомьтесь с существующим государственным положением о порядке организации работы кафе уличный барбекю торговых площадок. Что входит в необходимый комплект, без которого мы приравниваемся к известным насекомым? Договор краткосрочной аренды земельного участка для размещения кафе, характеристика объекта сферы торговли (в случае торговли алкогольной продукцией необходимо будет иметь лицензию на право ее реализации), санитарное разрешение органа Госсанэпиднадзора, ассортиментный перечень реализуемой продукции уличный барбекю товаросопроводительные документы, подтверждающие источник поступления продукции. Андрей Конончук: <Сбор необходимых документов для открытия первой точки занял у нас в общей сложности 4 месяца. С 1998 г. ситуация изменилась. Когда мы пришли на рынок, то торговые места распределяли с недоверием, уличный барбекю первый фургон мы поставили рядом с метро "Дина-мо" - не самое удобное место. К тому же у нас абсолютно закончились деньги. На первых порах работа была сопряжена с определенными трудностями: на Пушкинской, например, долго не могли наладить электроснабжение - дорогостоящую миниэлектростанцию хулиганы воровали дважды, разбивая стекло. Сегодня с нами многие сотрудничают, проблемы стали решаться во многом благодаря репутации уличный барбекю работе Московской ассоциации предприятий быстрого питания (председатель - Е. Кобзарь), в которую входит 6 крупнейших сетей быстрого питания. Внутри ассоциации принят ряд постановлений, которые существенно облегчают работу>. Но так дело обстоит в столице, уличный барбекю в регионах перед предпринимателями стоит творческая задача - самостоятельно налаживать взаимодействие с властями. ИЩИТЕ, ШУРА, ИЩИТЕ! Те, кто начинал работать в этом бизнесе, формировали технологию приготовления основного продукта уличный барбекю создавали брэнд методом проб уличный барбекю ошибок. Сегодня у новичков больше возможностей как с точки зрения оборудования, так уличный барбекю производства продукта, обучения персонала уличный барбекю доставки. Технологические проблемы - выбор ассортимента, условия хранения продуктов уличный барбекю их приготовление. Меню в кафе обычно сложным не бывает. Причина - особенности хранения продуктов уличный барбекю ограничения в компетентности персонала (повар в фургон не пойдет). Лучше остановить свой выбор на легких салатах, соках, блюдах, которые долго хранятся уличный барбекю не требуют особо бережного отношения. Большую часть процессов приготовления основного блюда предпочтительнее вынести за пределы автобуфета или фудкорта. Андрей Конончук: <Мы очень долго искали нужное сырье, ведь для приготовления хорошего блюда необходимы крупные клубни весом не менее 300 г. Ввозить картофель из-за рубежа оказалось нерентабельным, поэтому мы сами объехали десятки подмосковных хозяйств, уличный барбекю в итоге был найден фермер-поставщик. "Уличный формат" страдает от нехватки площади уличный барбекю отсутствия холодильника. Сохранить свежими салаты очень сложно, поэтому все наполнители состоят из ингредиентов, смешиваемых на месте. Ассортимент сделать разнообразным достаточно тяжело: требования СЭС достаточно жесткие, уличный барбекю многие скоропортящиеся продукты использовать нельзя (яйца, иногда консервы). Для удобства работы автобуфетов в производственном цеху сначала нарезают продукты, затем их вакуумируют уличный барбекю отправляют на точку. "Стационарный формат" в этом смысле проще: большая площадь, холодильники, разнообразное меню, "профессиональные" наполнители, которые готовятся поварами>. Торговый персонал - одна из основных трудностей в этом бизнесе, особенно эта проблема актуальна для уличного . Зимой в фургоне холодно, летом жарко, всегда тесно уличный барбекю трудно. А еще контрольные проверки, когда сердце безнадежно ухает уличный барбекю надо показывать товар , оправдываясь перед хозяином за оплошность. Высокая текучесть кадров вынуждает работодателя все время искать новых сотрудников, правда, уличный барбекю расходы на обучение невелики. Обычно точки быстрого питания работают допоздна или круглосуточно, поэтому не каждый выдерживает этот ритм. Еще одна статья расходов уличный барбекю источник, для кого головной боли, уличный барбекю для кого творческого вдохновения, - брэнд новоиспеченного предприятия. Если в своих способностях копирайтера уличный барбекю дизайнера вы не уверены, добро пожаловать в рекламно-производственную компанию , которая оформила не один десяток передвижных уличный барбекю стационарных точек быстрого питания. В сфере быстрого питания возможностей много. Во-первых, три формата на любой вкус - фудкорты (в супермаркетах уличный барбекю метро), стационарные кафе, мобильные автофургоны, наконец. Опытные участники рынка рекомендуют начинать с мобильных автофургонов, вкладывая прибыль в стационар, так как будущее именно за этим форматом. Так, освоение новой ниши начала компания : открыт на одном из автозаправочных комплексов ЛУКОЙЛа в Москве. Минимальные вложения в составляют 80-100 тыс. долл., уличный барбекю на возврат этих денег потребуется 1,5-2 года. Во-вторых, участников рынка можно условно разделить на собственно fast food уличный барбекю snack & go. Первые вручают потребителю готовый продукт (, ), вторые предпочитают театрализовывать процесс приготовления блюда. Блинчики, шипящие на сковородке, ароматная картошка из печи - - убеждают нас девушки в фирменной униформе. Некоторые компании (как, например, ) специализируются на производстве определенного продук-та - гамбургеров - на складе, поставляя его в тонары для продажи. Еще один неплохой способ - катеринговые услуги - доставка готовых обедов в офисы. Андрей Конончук: . Пример компании (брэнд ) стоит позаимствовать. Ведь, наблюдая за ходом приготовления, клиент становится участником процесса, своего рода таинства. Блюдо готовится специально для каждого, уличный барбекю это, согласитесь, тоже нестандартно, свойственно скорее ресторанному формату. Эксперты оценивают объем рынка быстрого питания - 250-300 млн долл. Пропускная способность мобильных уличный барбекю стационарных точек составляет около 300 человек в день (см. рисунок). Это наиболее динамично развивающийся бизнес, и, по прогнозам специалистов, высокие темпы роста сохранятся еще в течение как минимум пяти лет. к тому же обладает огромным потенциалом, поэтому появление грамотно построенного, сертифицированного уличный барбекю лицензированного предприятия даст быструю отдачу (от полугода до двух лет) уличный барбекю станет отличным вложением средств. Удачи уличный барбекю приятного нам аппетита!Количество просмотров: 510Предлагается оставить свой комментарий уличный барбекю дать оценку по данной статьеПроголосовать по данной статье можно только один раз.Ваше имя:Ваш Е-mail:Оценка:1 2 3 4 5 КодВведите кодВаш комментарий к статье:Диаграмма оценок статьи1 балл0 чел.2 балла0 чел.3 балла0 чел.4 балла1 чел.5 баллов2 чел.Посмотреть комментарии по этой статьеCopyright © 1992-2008E-mail: info@zhuk.netразделы флажок настольный лечение иглоукалыванием луковичный цвет скс маска косметический альпинизм футбольный тотализатор de luxe 5040.11 certification microsoft машина r-600 монитор видеодомофона, монитор, видеодомофон чувствительный кожа флюрисцентная краска contiwinterviking купить pki арманьяк доставка экг сервис kyiv apartments service тонирование стеклопакетов банковский сейфовые ячейка бегущий строка электропечь dimplex model elba международный конкурс дебютант купить конвертер ziplock универсам красный площадь развальцовка подогреватель бесплатный нард ваза 2111 детский лагерь пионер фейрверк праздник комнатный перегородка доставка хим. реагент телевизионный антенна помыть потолок восстановление удаленный информация резка изготовление пленка kyiv apartaments rent холодильный централь антиобледенительные система регестрация пбоюл колокейшн lida крупный жилищный комплекс sony ericsson k790i купить китайский махровый электрокамин dimplex model plasma (sp9) холодильник дешево видеосъемка дренаж kiev apartments service shell универсам красный площадь помещение шиномонтаж knauf гипсокартон плазменный панель настенный стоматологический услуга силикон этнический психология асбест хризотиловый компания петрокатридж клеить нанесение купить автотехнику рефрижератор банковский ячейка кулер регулируемый кайт ваттметр гостинницы спб снос любой конструкция степ-аэробика стопный пластырь срок реализация рак гайковерт оповещение вино роза холодильник neff бюджетирование светодиодный экран базовый шпатлевка болен алкоголизмом i`m o.k./герои гроб спб доставка маркировочная краска антенна радиочастотный силуэт слимент лифт время архангельск выведение бородавка экг 4у лечение щитовидный железа intex уничтожение данный профиль salamander электроинструмент метабо многотарифные электросчетчик 1с бюджетирование qtek создание лого тройник перех операторский центр зубной камень билет ммдм флаг заказ мистер бин хендэ соната гайковерт электрический итальянский вина купить усилитель электрокамин dimplex model silver (sp4) предохранитель пкт ваза 2113 растворитель организация видеоконференция итальянский вина электрокамин dimplex model silver (sp4) магнитно-маркерные доска папиллома бюро переводчик пакет гриппер избавиться спам измеритель температры архыз шарошка алмазный люминисцентная краска билет большой ваттметр зубной боль дэнас mastercard добрый тепло договор суррогатный мать красный объявление селин дион билет вагонка половой доска отчетность пбоюл одевание бахила li-da детский гинеколог красный площадь гум поглощение радиоволна билет цдкж дмитрий шумок sony ericsson k790i купить газовый заправка зеркало багуа эфирный антенна kaasi педагогика психология набор гинекологический бегущий строка стальной топкий spartherm обогащение кислородом qtek краска двухкомпонентный дермато-венеролог ивановец гипсокартон доставка регестрация пбоюл крутой компания имплантат inerta краска сухой мороженый шелкография snr короткий нард скачать бесплатный детский мир wow курьерский почта облицовка панель рефконтейнеры купить tomb raider холодильник оптом спецобувь производитель промывка инжектор холодильный агрегат корпоративный обслуживание градирня вентиляторные грд облицовка электрокамин детский лагерь пионер слим лифт видеосъемка центр проктология светящийся краска ивановец концентрирование кислорода уличный барбекю