Домашние сладости: 29.02.2008
@import url('http://www.blogger.com/css/blog_controls.css');
@import url('http://www.blogger.com/dyn-css/authorization.css?targetBlogID=929917887488411671');
#navbar-iframe { display:block }
skip to main |
skip to sidebar
Домашние сладости
Рецепты сладких блюд домашнего приготовления
29 Февраль 2008 г.
Чтобы выпечка пропекалась, но не подгорала
#fullpost {display:none;}
Соблюдайте рекомендованные температуру и время приготовления. Не оставляйте выпечку без присмотра. Регулируйте температуру во время выпекания.Соизмеряйте количество теста с размерами формы для выпекания.Духовки разных газовых печей отличаются по характеристикам. К своей духовке нужно приспособиться. Со временем проблемы с пропеканием, подгоранием отпадут.Ставьте изделие в разогретую духовку, но не в перегретую. Поставите в раскалённую духовку — сверху будет твёрдая корка, внутри плохо пропечётся.В процессе выпекания проверяйте не только зарумянивание верхнего слоя изделия, но и готовность нижней части. Можно аккуратно приподнять край лопаткой. С ростом вашего опыта необходимости в этом не будет.Как проверить пропеклось ли изделие? Поверхность готового бисквита упругая — надавите пальцем, ямка выравняется. Классический приём — воткнуть в пирог деревянную палочку (зубочистку, спичку), если она будет сухой — изделие пропеклось. Можно судить о готовности по внешнему виду и запаху.Если в процессе выпекания перегрелась духовка, откройте дверцу отделения, находящегося под духовкой до необходимого снижения температуры.Когда пирог начнёт зарумяниваться, достаньте противень из духовки и разверните его на 180 градусов, для равномерного пропекания и зарумянивания пирога. Если боитесь подгорания — для изделий из дрожжевого теста можно порекомендовать такой приём — начнёт пирог (пирожки, рулет) зарумяниваться — поставьте на дно духовки миску с кипящей водой.Лучше тесто чуть-чуть перепечь, чем недопечь.Если изделие подгорело, подождите пока остынет и срежьте острым ножом слишком запечённые места. Эффективно потереть подгоревшие участки мелкой тёркой.
Читать дальше...
Только выдержка...
Автор
Irina
на
17:27
0
комментария(ев)
Ярлыки:
Советы
Духовые пирожки
#fullpost {display:none;}
Продукты: 2 яйца, 2 желтка, 100 г сливочного масла (маргарина), 2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 пакетик ванильного сахара, 250 мл молока, около 900 г муки, 1 пакетик сухих дрожжей «Саф-момент», 1 желток для смазывания пирожков.Приготовление теста, начинки см. в заметке «Пирог «Сладкий великан».Из этого теста получается противень пирожков. Начинки идёт меньше чем в пирог.Отрезайте от теста кусок, раскатывайте его в виде жгута (колбаски). Отрезайте равные кусочки теста. Кусочек раскатывайте в виде округлой лепёшки, кладите начинку, плотно соединяйте и защипывайте края. Шов подворачивайте и кладите пирожки на противень швом вниз. Во избежание растрескивания пирожков при выпекании, не кладите слишком много начинки.Смазать пирожки желтком, поставить в разогретую духовку. Выпекать до готовности при температуре 200-220 градусов (минут 25). Когда пирожки начнут зарумяниваться, противень достать из духовки и развернуть на 180 градусов, для равномерного пропекания изделий.Пирожки в духовке подходят и могут соединиться друг с другом. В этом случае, после остывания разъедините их ножом. Пирожки очень вкусно есть, когда они ещё тёплые.
Читать дальше...
Только выдержка...
Автор
Irina
на
17:22
0
комментария(ев)
Ярлыки:
Пирожки
Советы «Сдобное тесто»
#fullpost {display:none;}
Не старайтесь точно узнать норму муки. Просеяли часть муки, добавили в неё жидкую часть, постепенно досыпайте ещё муку и не насыпьте лишнее количество. Тесто должно быть мягким. Для сдобы крутое тесто не годится. От излишка муки изделие будет сухим, твёрдым, невкусным.Чем больше в тесто положено сдобы (масла, яиц, сахара) тем больше надо брать дрожжей.Для пасхальных куличей муку просеивать 2 раза.Когда готовите сдобное тесто, не заменяйте молоко водой, тесто будет серым, изделие получится менее вкусным.Чтобы в тесте не было комков, нужно не муку сыпать в жидкость, а наоборот, вливать жидкость в просеянную муку.Тесто нужно хорошо вымешивать, но не перестараться. От излишнего механического воздействия изменяется структура теста, ухудшается вкус изделия.
Читать дальше...
Только выдержка...
Автор
Irina
на
17:19
0
комментария(ев)
Ярлыки:
Пироги,
Советы
Сдобный пирог «Сладкий великан»
#fullpost {display:none;}
Часто пеку такой закрытый пирог — быстрый в приготовлении, сдобный и вкусный. Для экономии времени тесто делаю на сухих дрожжах.Продукты: 2 яйца, 2 желтка, 100 г сливочного масла (маргарина), 2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 пакетик ванильного сахара, 250 мл молока, около 900 г муки, 1 пакетик сухих дрожжей «Саф-момент», 1 желток для смазывания пирога.Из этого теста получается большой пирог.Начинка 1-ый вариант: 800 г яблок очистить, нарезать небольшими кусочками, добавить немного промытого изюма, 2 ст. л. сахара.2-ой вариант: 600 г протёртого творога, 50 г изюма, желток, 3 ст. л. сахара, 1 пакетик ванильного сахара. Удобно использовать готовую сладкую творожную массу с изюмом (пару пачек по 250 г). Приготовление. Просеять через сито 600 г муки, перемешать с сухими дрожжами. Немного взбить яйца с сахаром, солью. Добавить растопленное сливочное масло, тёплое молоко, растит. масло. Хорошо перемешать. Добавить жидкую часть, обязательно тёплую, в муку. Замесить мягкое тесто, подсеивая ещё муку. Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить подходить на 20 минут. На кухне должно быть тепло, форточка закрыта.Разделить тесто на 2 части — большую и немного меньшую. Из большей части теста раскатать дно пирога толщиной 1 см. Перенести на скалке на покрытый пергаментом противень, выровнять ножом края. Выложить ровным слоем начинку, не доходя до краёв сантиметра 3-4. Раскатать верхнюю часть пирога толщиной 6-7 мм, перенести на скалке, накрыть начинку, защипать края дна и верхней части.Шов можно украсить. Для этого раскатать тонкие полоски теста, ножом сделать надрезы с одной стороны. Полученные «ёлочки» наложить на шов. Сверху пирог украсить элементами, вырезанными из тонко раскатанного теста — листиками, цветами, птицами и т. п. Пока будете украшать — пирог подойдёт.Смазать пирог желтком, наколоть вилкой, поставить в разогретую духовку. Выпекать до готовности при температуре 200-220 градусов (минут 40). Когда пирог начнёт зарумяниваться, противень достать из духовки и развернуть на 180 градусов, для равномерного пропекания пирога.Готовый пирог выложить на пергамент, обязательно накрыть полотенцами, пусть он остывает и «дозревает». Накрывание также помогает сохранить верхнюю часть пирога мягкой.
Читать дальше...
Только выдержка...
Автор
Irina
на
17:07
0
комментария(ев)
Ярлыки:
Пироги
Советы «Бисквитные хитрости»
#fullpost {display:none;}
Приготовление классического бисквита описано в заметке «Бисквитный торт «Вечер».Чтобы тесто на 100% пропеклось выкладывайте его на противень или в просторную форму, а не в глубокую ёмкость, пеките в виде коржа.Не забывайте добавлять в тесто ванилин (см. дозировку на упаковке) или ванильный сахар.Муку обязательно просеивайте через сито. Мука насыщается воздухом, тесто получается более пышное, воздушное.Белки быстро взобьются в пышную пену, если их предварительно сильно охладить, добавить щепотку соли, несколько капель лимонного сока или немного лимонной кислоты.Желтки растирать нужно в тёплом месте, добавляя сахар. Можно к желткам добавлять и щепотку соли, это улучшает цвет теста, делает его пышнее.Желтки растирать, белки взбивать только в фаянсовой, фарфоровой, стеклянной, пластиковой посуде.Не используйте металлические ложки, миски при приготовлении теста, они могут окислить разрыхлитель или соду, тесто плохо поднимется. Для вымешивания теста пользуйтесь деревянными лопатками или ложками, фаянсовой, стеклянной или керамической посудой.Избегайте сквозняков на кухне. Поставили тесто в духовку — не заглядывайте беспрестанно. Если бисквит печётся на противне тонким слоем, то через 10 минут он будет готов. Если печётся в форме большого объёма, открывайте духовку для проверки не раньше чем через 20 минут. Не хлопайте дверцей духовки, закрывайте её плавно. Такие меры препятствуют оседанию бисквита, способствуют лучшему пропеканию.
Читать дальше...
Только выдержка...
Автор
Irina
на
17:00
0
комментария(ев)
Ярлыки:
Бисквиты,
Советы
06.03.2008
28.02.2008
Главная страница
Подписаться на:
Сообщения (Atom)
Подписка
.rss2email3_txt {FONT-FAMILY: Tahoma, verdana, helvetica, arial;FONT-SIZE: 12px;COLOR: #666666;}
.rss2email3_lnk {FONT-FAMILY: Tahoma, verdana, helvetica, arial;FONT-SIZE: 10px;COLOR: #FF6300;}
Получать на E-mail:
Рекламные ссылки
Ярлыки
Торты
(13)
Бисквиты
(7)
Советы
(5)
Блины
(4)
Кремы
(4)
Наполеон
(4)
Медовик
(3)
Пироги
(3)
Блюда из творога
(2)
Мастер-класс
(2)
Оладьи
(2)
Блюда из круп
(1)
Бытовая техника
(1)
Вступление
(1)
Глазурь
(1)
Десерты
(1)
Конфеты
(1)
Напитки
(1)
Начинки
(1)
Пирожки
(1)
Салаты
(1)
Тесто
(1)
Архив блога
▼
2008
(38)
▼
Апрель
(12)
▼
апр 23
(1)
Запеканка творожная «Витаминная»
►
апр 22
(1)
Торт «Сметанник со сливочным кремом»
►
апр 21
(1)
Десерт «Букет вкусов»
►
апр 18
(2)
Мастер-класс. Торт «Банановый сюрприз».
Сметанник
►
апр 03
(1)
Сырники
►
апр 02
(4)
Блинные хитрости
Дрожжевые блины
Блины на молоке
Сладкие начинки для блинов
►
апр 01
(2)
Оладьи «Прелесть»
Оладьи обычные
►
Март
(8)
►
мар 31
(1)
Заварной крем
►
мар 28
(1)
Какао
►
мар 27
(1)
Фруктовый салат «Сказка»
►
мар 06
(5)
Сладкий плов, он же рисовая кутья
Рецепт «Хрущёвское тесто» от Елены Ермоловой
Украшение тортов масляным кремом
Масляный крем
Торт «Всё в шоколаде», он же «Пражский»
►
Февраль
(18)
►
фев 29
(5)
Чтобы выпечка пропекалась, но не подгорала
Духовые пирожки
Советы «Сдобное тесто»
Сдобный пирог «Сладкий великан»
Советы «Бисквитные хитрости»
►
фев 28
(3)
Бытовая техника на кухне. Владейте и балдейте.
Торт «Манник»
Торт «Зебра»
►
фев 27
(10)
Бисквитный торт «Вечер». Бисквитный рулет.
Творожный наполеон
Слоёный наполеон
Слоёный наполеон закусочный
Слоёный наполеон. Классический рецепт.
Домашние конфеты «Трюфель»
Советы по украшению медовиков
Медовик «Дамский каприз»
Медовик с фруктами
Домашние сладости
Обо мне
Ирина Бражко
Просмотреть полную версию профиля
Ссылки
Кормим грудью долго
Евгений Бражко
На гребне волны
Горный факультет УИПА
Фонд СНС Украины
Дневник автолюбителя
Счетчики
Content on this site is licensed under a Creative Commons Attribution-Noncommercial 3.0 License
-134 .-